Dividiremos este glosario de términos enológicos en tres post, aquí van los primeros términos: 

• Acidez: Se denomina acidez al conjunto de ácidos presente en el vino.
• Afrutado: Un vino afrutado es aquel que recuerda, en su olor o su sabor, a fruta.
• Aguja: Se dice que un vino tiene o es de aguja cuando hay en él presencia de gas carbónico. Este se puede observar al descorchar la botella, en forma de pequeñas burbujas.
• Ambarino: Tonalidad cercana al ámbar que se observa en algunos vinos blancos.
• Añada: Año en el que ha tenido lugar la cosecha de las uvas con las que se ha elaborado el vino.
• Aroma: Conjunto de sensaciones olfativas de un vino. Puede percibirse tanto al olerlo como cuando este ya está en boca. Los aromas pueden ser primarios, secundarios o terciarios, tal y como señalamos en el post referente a la fase olfativa de la cata.
• Ataque: Es la primera parte de la fase gustativa de la cata. También la primera impresión que obtenemos al probar un vino.
• Barrica: Recipiente de madera utilizado para la crianza del vino. Se compone de las duelas (tablas curvas de madera que conforman el cuerpo de la barrica), de dos aros metálicos y de las tapas de madera.
• Bouquet: Son los aromas terciarios desarrollados durante la crianza de un vino.
• Carbónico: Gas que se genera durante la fermentación alcohólica del vino. Si se produce y aparece en el vino de manera natural, nos referimos a un vino de aguja.
• Clarificación: Consiste en limpiar el vino añadiéndole una sustancia natural con carga electroestática contraria a las partículas en suspensión. Debido a esto estas partículas se unen y se precipitan al fondo.
• Cata: Acción consistente en utilizar los sentidos de la vista, el olfato y el gusto para valorar los matices, aromas y características de un vino.
• Cepa: Pie de la vid, del que brotan sus ramas.
• Cosecha: Sinónimo de añada.
• Crianza: Proceso de envejecimiento controlado del vino. Puede darse tanto en barrica como en botella.
• Crianza en barrica: Es el proceso de maduración y envejecimiento en barrica. En él, el vino coge de la madera sustancias aromáticas y gustativas. Además, se produce un proceso de microoxigenación del vino que favorece la estabilidad del color.
• Crianza en botella: Es la permanencia del vino dentro de la botella en el botellero de la bodega. En botella la crianza es reductiva, no oxidativa como en barrica, esto quiere decir que se reduce total o ampliamente la presencia de oxígeno.

¡Pronto continuaremos con más términos!