Marzo es el mes en el que comienza el ensamblaje en Dehesa del Carrizal. Un proceso que realizamos con algunos de nuestros vinos y con el que logramos aportarles una mayor complejidad y equilibrio. Pero, ¿sabes en qué consiste el ensamblaje? ¡Hoy te lo contamos en nuestro blog!

El ensamblaje es el proceso por el que se mezclan varias partidas de vino procedentes de vdariedades de uvas distintas o partidas de vino procedentes de una sola variedad de uva pero de varias parcelas del viñedo.

El primero de los métodos (diferentes tipos de uva) lo llevamos a cabo en Dehesa del Carrizal con nuestro MV (Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah) y con el Colección Privada (Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot). Por otra parte, nuestros cuatro vinos monovarietales (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot), aunque solo tienen un tipo de uva, cuentan con mezclas de diferentes parcelas del viñedo.

El ensamblaje se puede realizar antes de la crianza del vino en barrica, a mitad de la crianza o al finalizarla (justo antes del embotellado).

Además, antes de realizar la mezcla definitiva en bodega se realizan pruebas de cata con el objetivo de definir qué porcentaje exacto de cada variedad o de cada parcela entrara en el ensamblaje final. Así, como os indicábamos al principio de este post, se obtiene un vino más complejo y más equilibrado haciendo que las diferentes partidas que se mezclen sean complementarias.